Тамагояки

Тамагояки

Японский омлет тамагояки (tamagoyaki) в буквальном переводе (tamago/тамаго — «яйцо» и yaki/яки — «жареный»). Тамагояки является одним из видов японского омлета, который готовится путем поочередного сворачивания вместе несколько слоев жареного яйца. В Стране восходящего солнца закуску готовят в сковороде прямоугольной или квадратной формы, называемой макиякинабэ (makiyakinabe).

Приверженцам традиционного вкуса омлета советуем исключить из нашего рецепта непривычные добавки/ингредиенты, но обязательно «взять на карандаш» способ формовки блюда. Оригинальный ролл вкусен в холодном виде, подходит для салатов-миксов, канапе и начинки для роллов с омлетом.

Ингредиенты

Для приготовления тамагояки нам будут необходимы такие ингредиенты
Для приготовления тамагояки нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • яйца — 5 шт.;
  • сухое белое вино — 30 мл;
  • соевый соус — 1-2 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • масло (растительное или сливочное) — 1 ст. л.

Приготовление

  • Время приготовления: 30 минут
  • Готовое блюдо: 2 порции

Пошаговый рецепт с фото

  • Первым делом взбиваем яйца, полностью объединяя желтки с белками, медленно работаем венчиком или деревянными палочками. Миксер не используем, чтобы не наполнить состав воздушными пузырьками
    1. Первым делом взбиваем яйца, полностью объединяя желтки с белками, медленно работаем венчиком или деревянными палочками. Миксер не используем, чтобы не наполнить состав воздушными пузырьками.
  • Выполняя рекомендации щепетильных в мелочах японцев, протираем смесь через мелкое сито — удаляем слишком плотные сгустки, возможно оставшиеся разнокалиберные хлопья
    2. Выполняя рекомендации щепетильных в мелочах японцев, протираем смесь через мелкое сито — удаляем слишком плотные сгустки, возможно оставшиеся разнокалиберные хлопья.
  • В гладкий состав вливаем сухое белое вино и соевый соус. Некоторые заменяют вино рисовым уксусом или водкой сакэ
    3. В гладкий состав вливаем сухое белое вино и соевый соус. Некоторые заменяют вино рисовым уксусом или водкой сакэ.
  • Бросаем порцию сахара, который создаст вкусовой контраст, специфику. Размешиваем, растворяем сахарные кристаллы
    4. Бросаем порцию сахара, который создаст вкусовой контраст, специфику. Размешиваем, растворяем сахарные кристаллы.
  • Прогреваем сковороду круглой формы, совсем немного смазываем маслом. Примерно пятую часть жидкого "теста" выливаем на раскаленную поверхность, проворачиваем сковороду, чтобы покрыть весь периметр. Жарим при высокой температуре примерно 15-20 секунд, "схватываем" нижний слой, а верхний оставляем слегка влажным
    5. Прогреваем сковороду круглой формы, совсем немного смазываем маслом. Примерно пятую часть жидкого «теста» выливаем на раскаленную поверхность, проворачиваем сковороду, чтобы покрыть весь периметр. Жарим при высокой температуре примерно 15-20 секунд, «схватываем» нижний слой, а верхний оставляем слегка влажным.
  • Поддеваем лопаткой (профи используют палочки), сворачиваем, оставляем на краю
    6. Поддеваем лопаткой (профи используют палочки), сворачиваем, оставляем на краю.
  • Освободившееся место заливаем вторым половником яичной смеси, держим до подсыхания снизу
    7. Освободившееся место заливаем вторым половником яичной смеси, держим до подсыхания снизу.
  • Cворачиваем, на этот раз начиная со стороны "свертка" — "ведем" к противоположной стороне
    8. Сворачиваем, на этот раз начиная со стороны «свертка» — «ведем» к противоположной стороне.
  • Двойной рулет не трогаем, добавляем следующую часть омлета. Повторяем действия с остатками
    9. Двойной рулет не трогаем, добавляем следующую часть омлета. Повторяем действия с остатками.
  • Снимаем с плиты и на остывающей сковороде слегка обжариваем сформированный рулет с четырех сторон
    10. Снимаем с плиты и на остывающей сковороде слегка обжариваем сформированный рулет с четырех сторон.
  • Дополнительно создаем прямоугольную форму, завернув в макису (бамбуковую циновку), по типу формовки роллов. Разрезаем тамагояки брусками и подаем на стол
    11. Дополнительно создаем прямоугольную форму, завернув в макису (бамбуковую циновку), по типу формовки роллов. Разрезаем тамагояки брусками и подаем на стол.

Тамагояки готов
Тамагояки готов!


Приятного аппетита
Приятного аппетита!