Сельдь пряного посола

Сельдь пряного посола

Хотите узнать, как быстро приготовить сельдь пряного посола по ГОСТу СССР в домашних условиях? Наш кулинарный мастер-класс подробно расскажет вам о том, как в советские времена получали отменную селедочку высокого качества!

Не все доверяют вакуумным упаковкам с уже приготовленной селедкой, да и вкус ее иногда обманывает зрение. Если не хотите приобретать «кота в мешке», а желаете самостоятельно проконтролировать качество засолки, да еще и по-старому, проверенному до грамма ГОСТу, засолите сельдь сами! В этом нет ничего сложного, все граммы мы перевели в ложки и удобные для всех порционные мерки, так что ювелирные весы вам не понадобятся.

Ингредиенты

Для приготовления сельди пряного посола нам будут необходимы такие ингредиенты
Для приготовления сельди пряного посола нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • 2 средних сельди – 700 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 8 ст.л. (90 г);
  • сахар – 2 ст.л. (20 г);
  • кориандр – 1 ч.л. (1,05 г);
  • лавровый лист – 2 шт. (0,15 г);
  • орех молотый мускатный или анис – 2 щепотки (0,2 г);
  • перец душистый горошек – 5-8 шт. (1,9 г);
  • гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
  • корица молотая – 0,5 ч.л. (0,6 г);
  • сухая мята – 3 щепотки (0,15 г);
  • перец чили – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Приготовление

Время приготовления: 3 суток
Готовое блюдо: 2 штуки

Пищевая ценность на 100 грамм:
Белки: 17 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 1 г
Калории: 149 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

  • Для соления сельди по ГОСТу предполагалось несколько способов - с разделкой рыбы и без. В любом случае все приправы, пряности и специи рекомендовалось строго дозировать, чтобы получить сбалансированный и гармоничный вкус. Вы наверняка помните тот незабываемый аромат при открывании металлической банки с уложенными в строгий ряд селедочными лощеными спинками? Повторить его совершенно легко и у себя дома. Для этого в списке ингредиентов указано примерное количество всех специй в подходящих мерных объемах или поштучно. Но если у вас есть весы для измерения мелких предметов – можете воспользоваться оригинальной дозировкой пряных составляющих в граммах
    1. Для соления сельди по ГОСТу предполагалось несколько способов — с разделкой рыбы и без. В любом случае все приправы, пряности и специи рекомендовалось строго дозировать, чтобы получить сбалансированный и гармоничный вкус. Вы наверняка помните тот незабываемый аромат при открывании металлической банки с уложенными в строгий ряд селедочными лощеными спинками? Повторить его совершенно легко и у себя дома. Для этого в списке ингредиентов указано примерное количество всех специй в подходящих мерных объемах или поштучно. Но если у вас есть весы для измерения мелких предметов – можете воспользоваться оригинальной дозировкой пряных составляющих в граммах.
  • Все целые специи и пряности необходимо измельчить, но не в муку, а только слегка пройтись по ним в ступке и слегка раздробить. Корицу, мускатный орех, острый перец используем готовым порошком
    2. Все целые специи и пряности необходимо измельчить, но не в муку, а только слегка пройтись по ним в ступке и слегка раздробить. Корицу, мускатный орех, острый перец используем готовым порошком.
  • Складываем измельченные пряности, а также корицу, мускатный орех и перец в пиалу вместе с сахаром и 1 ст.л. соли
    3. Складываем измельченные пряности, а также корицу, мускатный орех и перец в пиалу вместе с сахаром и 1 ст.л. соли.
  • Перемешиваем все составляющие, растираем их с солью и сахаром
    4. Перемешиваем все составляющие, растираем их с солью и сахаром.
  • Оставшуюся соль растворяем в литре воды комнатной температуры
    5. Оставшуюся соль растворяем в литре воды комнатной температуры.
  • Полученной пряной смесью натираем промытую, свежую селедку. В данном случае сельдь остается непотрошеной, что вполне приемлемо для ГОСТа, однако советуем удалить жабры для исключения горечи в рассоле
    6. Полученной пряной смесью натираем промытую, свежую селедку. В данном случае сельдь остается непотрошеной, что вполне приемлемо для ГОСТа, однако советуем удалить жабры для исключения горечи в рассоле.
  • Оставляем на 25 минут, а пока сахар и соль растворяются на поверхности тушек, подготовьте емкость для засолки. Алюминиевый или любой другой металлический контейнер не брать, лучше всего подойдет нержавейка, пищевой пластик или стеклянная посудина
    7. Оставляем на 25 минут, а пока сахар и соль растворяются на поверхности тушек, подготовьте емкость для засолки. Алюминиевый или любой другой металлический контейнер не брать, лучше всего подойдет нержавейка, пищевой пластик или стеклянная посудина.
  • Перекладываем сельдь с пряностями на дно емкости, заливаем ранее приготовленным рассолом. Ставим на 3 суток на самую холодную полку холодильника, в погреб или на холодный балкон, периодически переворачивая селедку, если она погружена в рассол не полностью
    8. Перекладываем сельдь с пряностями на дно емкости, заливаем ранее приготовленным рассолом. Ставим на 3 суток на самую холодную полку холодильника, в погреб или на холодный балкон, периодически переворачивая селедку, если она погружена в рассол не полностью.
  • Через 3 дня можно вынимать селедку из рассола, потрошить как обычно, есть отдельно или использовать в любимых рецептах
    9. Через 3 дня можно вынимать селедку из рассола, потрошить как обычно, есть отдельно или использовать в любимых рецептах!

Сельдь пряного посола готова
Сельдь пряного посола готова!


Приятного аппетита
Приятного аппетита!

Оцените статью
(Пока оценок нет)
28 0