Паштет из куриной печени с луком-пореем

Паштет из куриной печени с луком-пореем

Закуска для дружеского застолья, семейных обедов и перекусов — паштет из куриной печени, готовится быстро и позволяет экспериментировать с ароматами. В нашей интерпретации нежно-шелковистую печеночную смесь соединяем с луком-пореем. Сверху заливаем тонким маслянистым слоем с любимой зеленью и после его застывания/уплотнения подаем на стол.

Ингредиенты

Для приготовления паштета из куриной печени с луком-пореем нам будут необходимы такие ингредиенты
Для приготовления паштета из куриной печени с луком-пореем нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • куриная печень — 500 г;
  • молочные сливки 10 % — 200 мл;
  • сливочное масло — 70-100 г;
  • лук-порей (светлая часть стебля) — 50-100 г;
  • тимьян свежий — 10-12 веточек;
  • соль, перец.

Приготовление

  • Время приготовления: 30 минут
  • Готовое блюдо: 12 порций

Пошаговый рецепт с фото

  • Лук и печень обжариваем на разных сковородах или в два приема отдельно, сменив масло. Чистый, сухой стебель порея шинкуем кольцами шириной около 3-4 мм, загружаем на раскаленную поверхность с 20-30 граммами сливочного масла. Уменьшаем температуру и, периодически помешивая, под крышкой, томим до размягчения. Нам не нужна сухая, золотистая пассеровка - необходимо сохранить салатовый цвет, мягкость волокон и насыщенность сливочным ароматом
    1. Лук и печень обжариваем на разных сковородах или в два приема отдельно, сменив масло. Чистый, сухой стебель порея шинкуем кольцами шириной около 3-4 мм, загружаем на раскаленную поверхность с 20-30 граммами сливочного масла. Уменьшаем температуру и, периодически помешивая, под крышкой, томим до размягчения. Нам не нужна сухая, золотистая пассеровка — необходимо сохранить салатовый цвет, мягкость волокон и насыщенность сливочным ароматом.
  • Промыв, стряхнув капли воды, куриную печень выкладываем также на уже прогретую сковородку, посыпаем солью, молотым перцем и держим до белесого оттенка примерно 2-3 минуты
    2. Промыв, стряхнув капли воды, куриную печень выкладываем также на уже прогретую сковородку, посыпаем солью, молотым перцем и держим до белесого оттенка примерно 2-3 минуты.
  • Вливаем порцию молочных сливок, щедро присыпаем листиками пряного чабреца/тимьяна и выпариваем до полного исчезновения жидкости. На это уходит порядка 5-7 минут при среднем огне
    3. Вливаем порцию молочных сливок, щедро присыпаем листиками пряного чабреца/тимьяна и выпариваем до полного исчезновения жидкости. На это уходит порядка 5-7 минут при среднем огне.
  • Перекладываем готовую печень птицы и "утомленный" лук-порей в чашу комбайна - пюрируем, пробуем, при необходимости добавляем по вкусу молотые специи и снова запускаем измельчитель. Доводим массу до шелковистой, гладкой текстуры
    4. Перекладываем готовую печень птицы и «утомленный» лук-порей в чашу комбайна — пюрируем, пробуем, при необходимости добавляем по вкусу молотые специи и снова запускаем измельчитель. Доводим массу до шелковистой, гладкой текстуры.
  • Наполняем нежным паштетом порционные емкости
    5. Наполняем нежным паштетом порционные емкости.
  • Растапливаем в сотейнике остатки масла, которым заливаем закуску. Дополняем парой-тройкой колец порея, веточками тимьяна, остужаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Дождавшись уплотнения верхнего маслянистого слоя, подаем изумительную закуску - паштет с пореем
    6. Растапливаем в сотейнике остатки масла, которым заливаем закуску. Дополняем парой-тройкой колец порея, веточками тимьяна, остужаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Дождавшись уплотнения верхнего маслянистого слоя, подаем изумительную закуску — паштет с пореем!

Паштет из куриной печени с луком-пореем готов
Паштет из куриной печени с луком-пореем готов!


Приятного аппетита
Приятного аппетита!

Оцените статью
(Пока оценок нет)
4 0