Мастика для лепки фигурок

Мастика для лепки фигурок

Представляем рецепт приготовления в домашних условиях кондитерской мастики на основе желатина. Сладкий материал подходит для лепки фигурок, цветов, мелкого декора, а изделия из него не имеют специфических ароматов и вкуса. Для покрытия (обтяжки) тортов требуется более пластичная мастика, в составе содержащая пищевой глицерин.

Ингредиенты

Для приготовления мастики для лепки фигурок нам будут необходимы такие ингредиенты
Для приготовления мастики для лепки фигурок нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • сахарная пудра — 500 г;
  • желатин быстрорастворимый — 10 г;
  • вода — 50 мл;
  • крахмал;
  • пищевые красители.

Приготовление

  • Время приготовления: 30 минут
  • Готовое блюдо: 10 порций

Пошаговый рецепт с фото

  • Отмеряем необходимый объем холодной воды, всыпаем в нее порцию желатина, перемешиваем и минут на 10-15 отставляем в сторону — необходимо дождаться максимального разбухания гранул
    1. Отмеряем необходимый объем холодной воды, всыпаем в нее порцию желатина, перемешиваем и минут на 10-15 отставляем в сторону — необходимо дождаться максимального разбухания гранул.
  • Просеиваем через мелкое сито сахарную пудру, удаляя сухие комки. Таким образом текстура будущей мастики для лепки фигурок станет гладкой, однородной, без сгустков
    2. Просеиваем через мелкое сито сахарную пудру, удаляя сухие комки. Таким образом текстура будущей мастики для лепки фигурок станет гладкой, однородной, без сгустков.
  • На водяной бане распускаем набухшую желированную смесь. Поддерживаем умеренное кипение внутри кастрюли, но не позволяем закипеть желатину. Закипевший желатин утрачивает характерные свойства, что снижает эластичность самой кондитерской мастики
    3. На водяной бане распускаем набухшую желированную смесь. Поддерживаем умеренное кипение внутри кастрюли, но не позволяем закипеть желатину. Закипевший желатин утрачивает характерные свойства, что снижает эластичность самой кондитерской мастики.
  • Примерно половину просеянной пудры высыпаем на просторную рабочую поверхность/столешницу, по центру продавливаем углубление, в которое выплескиваем горячий желатин
    4. Примерно половину просеянной пудры высыпаем на просторную рабочую поверхность/столешницу, по центру продавливаем углубление, в которое выплескиваем горячий желатин.
  • Первую минуту работаем ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь ладони. Подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, замешиваем подобие теста
    5. Первую минуту работаем ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь ладони. Подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, замешиваем подобие теста.
  • Во время замеса руки периодически присыпаем крахмалом, сорт которого не имеет значения. Благодаря крахмалу липкая масса быстрее приобретает необходимую текстуру. Доводим состав до однородности, мягкости и пластичности. Если нужна белая мастика, то сразу заворачиваем в пленку
    6. Во время замеса руки периодически присыпаем крахмалом, сорт которого не имеет значения. Благодаря крахмалу липкая масса быстрее приобретает необходимую текстуру. Доводим состав до однородности, мягкости и пластичности. Если нужна белая мастика, то сразу заворачиваем в пленку.
  • При необходимости используем пищевые красители. Сухие красящие смеси с каплей воды добавляем в белый ком, потом снова вымешиваем, пересыпая крахмалом, до ровного окраса. Все заготовки домашней цветной мастики оборачиваем пленкой, храним в сухом месте около двух месяцев или сразу же приступаем к творческому процессу. До оформления десерта готовые фигурки также держим в герметичной упаковке
    7. При необходимости используем пищевые красители. Сухие красящие смеси с каплей воды добавляем в белый ком, потом снова вымешиваем, пересыпая крахмалом, до ровного окраса. Все заготовки домашней цветной мастики оборачиваем пленкой, храним в сухом месте около двух месяцев или сразу же приступаем к творческому процессу. До оформления десерта готовые фигурки также держим в герметичной упаковке.

Мастика для лепки фигурок готова
Мастика для лепки фигурок готова!

Мастер-классы: