Икра из баклажанов и помидоров на зиму

Икра из баклажанов и помидоров на зиму

Любителям «синеньких» представляем вкусную закуску для будней и праздничных событий — овощную икру из баклажанов и помидоров на зиму, которая хороша не только под мясо, но и самостоятельно. Советуем не полениться и снять кожицу со всех овощей, а баклажаны обязательно запечь.

Ингредиенты

Для приготовления икры из баклажанов и помидоров на зиму нам будут необходимы такие ингредиенты
Для приготовления икры из баклажанов и помидоров на зиму нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • баклажаны — 500 г;
  • помидоры — 500 г;
  • кориандр — 1 ч. л.;
  • кайенский перец сушеный — 1 стручок;
  • уксус столовый 9% — 30 мл;
  • соль, сахар — по 1-1,5 ч. л.;
  • чеснок — 2-3 зуб.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • лавровый лист.

Приготовление

  • Время приготовления: 1 час
  • Готовое блюдо: 10 порций

Пошаговый рецепт с фото

  • Обернув фольгой или пекарской бумагой, в жаропрочной форме или на решетке запекаем чистые баклажаны в раскаленной духовке. На этом этапе не используем ни специи, ни масло. Примерно через полчаса при температуре 190 градусов овощи полностью готовы для дальнейших действий. Треснувшие баклажаны вынимаем, счищаем нежную запеченную мякоть. Жесткую кожуру выбрасываем
    1. Обернув фольгой или пекарской бумагой, в жаропрочной форме или на решетке запекаем чистые баклажаны в раскаленной духовке. На этом этапе не используем ни специи, ни масло. Примерно через полчаса при температуре 190 градусов овощи полностью готовы для дальнейших действий. Треснувшие баклажаны вынимаем, счищаем нежную запеченную мякоть. Жесткую кожуру выбрасываем.
  • Одновременно от оболочки избавляем томаты. Предварительно вымыв, острым ножом оставляем крестообразные надрезы, помещаем помидоры в глубокой емкости, заливаем крутым кипятком и под крышкой/тарелкой пропариваем 5-10 минут. Стягиваем кожицу со всех пропаренных томатов — нам нужна только мягкая часть
    2. Одновременно от оболочки избавляем томаты. Предварительно вымыв, острым ножом оставляем крестообразные надрезы, помещаем помидоры в глубокой емкости, заливаем крутым кипятком и под крышкой/тарелкой пропариваем 5-10 минут. Стягиваем кожицу со всех пропаренных томатов — нам нужна только мягкая часть.
  • Соединяем очищенные баклажаны и помидоры в толстодонной посуде, немного разминаем, выпуская томатный сок, бросаем все специи, чеснок, вливаем масло и ставим на огонь. После кипения уменьшаем нагрев и томим под крышкой 20-30 минут. Следим, чтобы масса не подгорала
    3. Соединяем очищенные баклажаны и помидоры в толстодонной посуде, немного разминаем, выпуская томатный сок, бросаем все специи, чеснок, вливаем масло и ставим на огонь. После кипения уменьшаем нагрев и томим под крышкой 20-30 минут. Следим, чтобы масса не подгорала.
  • В конце варки вливаем умеренную порцию натурального консерванта — уксус, прокипятив, убираем с плиты
    4. В конце варки вливаем умеренную порцию натурального консерванта — уксус, прокипятив, убираем с плиты.
  • Овощная икра уже готова к употреблению, но для более мелкого помола дополнительно перетираем. Горячую смесь раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем. Для длительного хранения овощную икру стерилизуют, охлаждают под пледом. В противном случае, держат на полке холодильника
    5. Овощная икра уже готова к употреблению, но для более мелкого помола дополнительно перетираем. Горячую смесь раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем. Для длительного хранения овощную икру стерилизуют, охлаждают под пледом. В противном случае, держат на полке холодильника.

Икра из баклажанов и помидоров на зиму готова
Икра из баклажанов и помидоров на зиму готова!


Приятного аппетита
Приятного аппетита!