Борщ с фасолью

Борщ с фасолью

В холодный сезон для семейного рациона выбираем первые блюда насыщающие, из разряда аппетитных, согревающих щей, рассольников и борщей. Сегодня готовим традиционный красный борщ с фасолью и только на мясной бульоне. Накануне вечером горсть фасоли промываем, доверху заливаем холодной водой и часов на 10 оставляем в покое, также удобно предварительно запечь и остудить свеклу.

Ингредиенты

Для приготовления борща с фасолью нам будут необходимы такие ингредиенты
Для приготовления борща с фасолью нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • фасоль — 50-100 г;
  • мясо — 400 г;
  • картофель — 100-150 г;
  • капуста — 100-150 г;
  • свекла — 50-100 г;
  • помидоры — 50 г;
  • морковь 50 г;
  • лук — 50 г;
  • томатный соус — 30 г;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • растительное масло;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • зелень;
  • соль.

Приготовление

  • Время приготовления: 1 час
  • Готовое блюдо: 8 порций

Пошаговый рецепт с фото

  • Разбухшую за ночь фасоль отвариваем без добавления соли около получаса в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг. В другой емкости (рабочей кастрюле) варим мясной бульон с острым перцем, пряными лавровыми листами, измельченными стеблями/листьями зелени. Если выбрана говядина на кости, потребуются минимум два часа, чтобы волокна основательно размягчились, а бульон получился насыщенным. Увариваем при медленном кипении до уменьшения объема жидкости примерно в полтора раза. Кроме того, красный борщ готовят на курином или бульоне из свинины
    1. Разбухшую за ночь фасоль отвариваем без добавления соли около получаса в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг. В другой емкости (рабочей кастрюле) варим мясной бульон с острым перцем, пряными лавровыми листами, измельченными стеблями/листьями зелени. Если выбрана говядина на кости, потребуются минимум два часа, чтобы волокна основательно размягчились, а бульон получился насыщенным. Увариваем при медленном кипении до уменьшения объема жидкости примерно в полтора раза. Кроме того, красный борщ готовят на курином или бульоне из свинины.
  • В наваристый отвар на основе мяса первыми опускаем картофель и белокочанную капусту. Картофельные клубни делим, например, короткими брусками, сегмент капусты шинкуем тонкой соломкой. После повторного кипения варим под крышкой
    2. В наваристый отвар на основе мяса первыми опускаем картофель и белокочанную капусту. Картофельные клубни делим, например, короткими брусками, сегмент капусты шинкуем тонкой соломкой. После повторного кипения варим под крышкой.
  • Параллельно занимаемся обязательной для этого вида первых блюд заправкой. На раскаленной сковороде прогреваем рафинированное масло (иногда растапливают сало), пассеруем репчатый лук и сочную морковь, нарезанные любым способом. Высыпаем ложку сахарного песка, перемешиваем и карамелизируем овощи около минуты
    3. Параллельно занимаемся обязательной для этого вида первых блюд заправкой. На раскаленной сковороде прогреваем рафинированное масло (иногда растапливают сало), пассеруем репчатый лук и сочную морковь, нарезанные любым способом. Высыпаем ложку сахарного песка, перемешиваем и карамелизируем овощи около минуты.
  • Следующие минуту-полторы продолжаем жарку с мясистыми томатами
    4. Следующие минуту-полторы продолжаем жарку с мясистыми томатами.
  • Прибавляем очищенную и заранее запеченную сладкую свеклу (трем стружкой или рубим кубиками/соломкой), приправляем выбранным томатным соусом, ароматными молотыми специями, солью, размешиваем, томим по крышкой порядка 15 минут. Если у вас есть заготовка борщевой заправки, то 3 и 4 шаг можно пропустить
    5. Прибавляем очищенную и заранее запеченную сладкую свеклу (трем стружкой или рубим кубиками/соломкой), приправляем выбранным томатным соусом, ароматными молотыми специями, солью, размешиваем, томим по крышкой порядка 15 минут. Если у вас есть заготовка борщевой заправки, то 3, 4 и 5 шаг можно пропустить.
  • Еще полминуты держим вместе с отварной фасолью, прогревая наши бобовые. Перекладываем густую заправку в кастрюлю с уже мягкими мясом, картофелем и капустой
    6. Еще полминуты держим вместе с отварной фасолью, прогревая наши бобовые. Перекладываем густую заправку в кастрюлю с уже мягкими мясом, картофелем и капустой.
  • Кипятим. пробуем, при необходимости солим, перчим, бросаем большую порцию измельченного чеснока, снимаем с огня, накрыв, настаиваем минут 10. Подаем домашний красный борщ с фасолью, дополнив свежей зеленью, сметаной или майонезом
    7. Кипятим. пробуем, при необходимости солим, перчим, бросаем большую порцию измельченного чеснока, снимаем с огня, накрыв, настаиваем минут 10. Подаем домашний красный борщ с фасолью, дополнив свежей зеленью, сметаной или майонезом.

Борщ с фасолью готов
Борщ с фасолью готов!


Приятного аппетита
Приятного аппетита!